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冬令佳肴别样鲜—鲫鱼

浏览: 作者:佚名 时间:2018-5-31

  民间素有“秋鲤冬鲫”之说,意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节,其他鱼类一般不太活动,而鲫鱼却仍积极争食鱼饵,将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,且具很高的营养价值和药用价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

  每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素。《吕氏春秋》载:“鱼之美者,有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多,其味尤美”。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养,吃起来也别有一番风味。

  鲫鱼又名鲋鱼、鱼背鱼等,别称喜头,为鲤科动物,全国各地均产。品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。

  鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤。其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。

  中医认为鲫鱼味甘性温,功能利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳。《医林纂要》说:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。”

  在食疗方面,鲫鱼可谓功效不凡。

  清炖鲫鱼汤

  [原料] 新鲜大鲫鱼一尾,生姜、香葱、花椒、蒜片。

  [做法] 将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖十几分钟,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。

  [特点] 此汤如牛奶白亮,清鲜爽滑怡人,饮之顿觉舒爽滋润。

  鲫鱼砂蔻汤

  [原料] 大鲫鱼1尾(约200克),紫豆蔻6克,砂仁、陈皮各3克,生姜3克,胡椒1克。

  [做法] 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中,下锅,加水适量,煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1~2分钟即可。

  [特点] 此方具有健脾温胃,行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。

  木耳清蒸鲫鱼

  [原料] 鲜鲫鱼300克,水发木耳100克,料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

  [做法] 将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞,洗净;将水发木耳去杂洗净,撕成小片。将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油,覆盖木耳,上笼蒸半小时取出即成。

  [特点] 木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥和老年体弱者食用。此菜具有润肤养荣、抗衰老的作用。女性常吃此菜,可延缓衰老,容光焕发。

  枸杞烧鲫鱼

  [原料] 鲫鱼1条,枸杞12克,豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。

  [做法] 将鲫鱼去内脏、去鳞,洗净;葱切丝,姜切末; 将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖片刻;投入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精即可食。

  [特点] 枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利减肥。

  特别提示:

  需要提醒的是在制作药膳时,要注意鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用,也不宜与芥菜同食。另外,鲫鱼细刺较多,老年人食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。

(实习编辑:张曼)


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