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生吃胡萝卜 难吸收胡萝卜素

浏览: 作者:佚名 时间:2018-11-28

  胡萝卜素是一种人体必需的营养素,由于最早在胡萝卜中被发现,故名胡萝卜素。随着科学研究的不断深入,发现它不仅存在于胡萝卜中,也不是胡萝卜中含量最高。胡萝卜素一般存在于植物性食物当中,而在植物性食物当中含量最高的当属蔬菜。比如每100g西兰花中含有7210μg,是胡萝卜素的冠军得主,此外,胡萝卜、芥蓝、红根菠菜、黄花菜等胡萝卜素的含量都很高。水果中胡萝卜素含量最高的是沙棘(3840μg/100g),几乎能跟胡萝卜(41300μg/100g)相媲美,但其他的水果就逊色多了,含量比较高的有柑橘、西瓜和杏子,每100g中含量都不到1000μg,而每100g苹果中的胡萝卜素仅有20μg,只是西兰花的1/360。我们常说蔬菜中的维生素要高于水果,在胡萝卜素这里很是突出。

  有一种维生素与胡萝卜素关系极为密切,就是维生素A。当年科学家给缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素,结果发现β-胡萝卜素能显著提高其体内的维生素A 水平,从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A,发挥维生素A的作用,因此,β-胡萝卜素又被称其为维生素A 原。

  在人体必需的营养素中,维生素A可是个重要角色,它的生理功能主要有:

  1.维持皮肤粘膜层的完整性,防止皮肤干燥、粗糙;

  2.构成视觉细胞内的感光物质,维护眼部的健康;

  3.有效促进细胞发育,促进生长发育,预防先天不足,促进骨骼及牙齿健康成长;

  4.维护生殖功能;

  5.维持和促进免疫功能。数据介绍,胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。

  β-胡萝卜素与维生素A一样,要在油的陪伴下才能被人体吸收。因为我们中国人的饮食习惯,烹制菜肴一般都要放油的,熟的胡萝卜自然带着油了,因此,人们常说胡萝卜要吃熟的。

  但近些年有一股“生食”的风气渐盛,无论是肉、鱼、蔬菜,都提倡尽量生吃。对于脂溶性的营养素,认为在生食的同时再进食带油的生食物就可以了,比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃,这样的话,花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了。

  诚然,这样做不失为一个聪明的办法,但是,将食物加热还有一个重要的作用是生食所不具备的,食物被加热后,食物细胞壁便出现破裂、溶解,有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出,与油广泛接触而被人体吸收。

  由此可见,对于胡萝卜素含量高的蔬菜,最好还是做熟了再吃,这对于摄入胡萝卜素来说,无疑是最为科学的饮食方式。


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