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腌菜可致癌? 怎么样才能减少腌菜致癌的风险?

浏览: 作者:佚名 时间:2019-6-18

   腌菜是蔬菜非常美味的一种做法。蔬菜经过腌制后不仅口味变好吃了而且还能保存更长时间。很多家庭还保留着自制腌菜的传统,大家在超市里也能买到腌菜。但是腌菜虽然好吃,但是极易产生亚硝酸盐,导致癌症。那么有什么方法可以防止腌菜产生亚硝酸盐呢?下面小编为大家介绍

 

腌菜可致癌? 怎么样才能减少腌菜致癌的风险?

 

  蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

 

  腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

 

  一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。

 

  所以大家如果想要吃到健康的腌菜,可以在腌菜的腌制过程中加入维生素C,维生素C含片在市场上就能买到,非常方便;如果大家吃的是在外面买的腌菜,可以边吃腌菜边吃水果,这样也不利于亚硝酸盐的生成。而且,腌菜虽然好吃,但是大家不要吃多。

编辑: wanxi 2017-js-新广告
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